caa a22 4500 465742769 CHVBK 20180323111812.0 cr unu---uuuuu 170327e19901201xx s 000 0 ger 10.1007/BF02023087 doi (NATIONALLICENCE)springer-10.1007/BF02023087 Chemische und mikrobiologische Untersuchungen an mikrowellenbehandelter Milch [Elektronische Daten] [S. Demel, I. Steiner, J. Washüttl, G. Kroyer] Zusammenfassung: Pasteurisierte Vollmilch wurde 2,5 Minuten lang mit Mikrowellen behandelt (2450 MHz, 650 W). Chemische Zusammensetzung (Vitamin A, Β-Carotin, Vitamin B1, B2, C, E), Enzymaktivitäten von Peroxidase, Xanthinoxidase; Gesamtfettbestimmung, Peroxidgehalt des Fetts, Trockensubstanz, Rohprotein, Gesamtkeimzahl und Lagerfähigkeit wurden im Vergleich zu unbehandelter Milch untersucht. Die chemischen Analysen zeigten, da\ bei der Mikrowellenbehandlung in erster Linie der Gehalt an Ascorbinsäure (Abnahme um 36%) und α-Tocopherol (Abnahme um 17%) negativ beeinflu\t wird, während andere chemische Parameter sowie Geruch und Geschmack nahezu unverändert bleiben. Die Gesamtkeimzahl konnte von etwa 104/ml auf 102/ml verringert werden. Unbehandelte Milch wies nach 10tägiger Lagerung bei 8 ‡C einen Keimgehalt von 107/ml auf und schmeckte zudem auch schon deutlich sauer, während in mikrowellenbehandelter Milch nach 14 Tagen nur 104 Keime/ml vorhanden waren und auch keinerlei sensorische Veränderungen bemerkt werden konnten. Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, 1990 Milch nationallicence Mikrowellen nationallicence Gesamtkeimzahlen nationallicence chemische Inhaltsstoffe nationallicence Lagerfähigkeit nationallicence milk nationallicence microwaves nationallicence content of microorganisms nationallicence chemical components nationallicence storage stability nationallicence Demel S. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie der Technischenn Universität Wien, österreich aut Steiner I. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie der Technischenn Universität Wien, österreich aut Washüttl J. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie der Technischenn Universität Wien, österreich aut Kroyer G. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie der Technischenn Universität Wien, österreich aut Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Steinkopff-Verlag 29/4(1990-12-01), 299-303 0044-264X 29:4<299 1990 29 394 https://doi.org/10.1007/BF02023087 text/html Onlinezugriff via DOI 1 brief-communication jats NATIONALLICENCE 856 40 https://doi.org/10.1007/BF02023087 text/html Onlinezugriff via DOI NATIONALLICENCE 700 1- Demel S. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie der Technischenn Universität Wien, österreich aut NATIONALLICENCE 700 1- Steiner I. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie der Technischenn Universität Wien, österreich aut NATIONALLICENCE 700 1- Washüttl J. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie der Technischenn Universität Wien, österreich aut NATIONALLICENCE 700 1- Kroyer G. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie der Technischenn Universität Wien, österreich aut NATIONALLICENCE 773 0- Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Steinkopff-Verlag 29/4(1990-12-01), 299-303 0044-264X 29:4<299 1990 29 394 Metadata rights reserved Springer special CC-BY-NC licence nationallicence BK010053 XK010053 XK010000 NATIONALLICENCE NATIONALLICENCE NL-springer