caa a22 4500 465742823 CHVBK 20180323111812.0 cr unu---uuuuu 170327e19901201xx s 000 0 ger 10.1007/BF02023082 doi (NATIONALLICENCE)springer-10.1007/BF02023082 Steiner I. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie, Technische Universität Wien, österreich aut Über die Wirkung von Terephthalsäure und Folien aus Polyterephthalsäureestern auf wasserlösliche Vitamine [Elektronische Daten] [I. Steiner] Zusammenfassung: Terephtalsäure wird zur Herstellung von Folien aus Polyterephthalsäureestern verwendet und kann als Monomeres in Lebensmittel migrieren. Es wurde die Wirkung von Na-Terephthalat auf die Vitamine des B-Komplexes (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin) und Ascorbinsäure unter verschiedenen Bedingungen (Variieren von Zeit und Temperatur) und unter Verwendung einer Brat- und Backfolie aus Polyterephthalsäureester untersucht. Bei Thiamin und Riboflavin kommt es durch Na-Terephthalat zu einer deutlichen Stabilisierung, während bei Pyridoxin ein schnellerer Abbau vor allem bei höherer Temperatur auftritt. ähnliche Ergebnisse zeigte der Test in der Folie bei Thiamin und Riboflavin; bei Pyridoxin waren die Verluste nicht so hoch wie beim Zusatzversuch mit Na-Terephthalat. Auch bei Ascorbinsäure kommt es durch Na-Terephthalat zu einer Schutzwirkung; ausgenommen sind lange Erhitzungszeiten bei 220 ‡C. Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, 1990 Terephthalsäure nationallicence Polyterephthalsäureester nationallicence wasserlösliche Vitamine nationallicence terephthalic acid nationallicence polyterephthalic acid esters nationallicence water-soluble vitamins nationallicence Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Steinkopff-Verlag 29/4(1990-12-01), 256-263 0044-264X 29:4<256 1990 29 394 https://doi.org/10.1007/BF02023082 text/html Onlinezugriff via DOI 1 research-article jats NATIONALLICENCE 856 40 https://doi.org/10.1007/BF02023082 text/html Onlinezugriff via DOI NATIONALLICENCE 100 1- Steiner I. Institut für Lebensmittelchemie und -technologie, Technische Universität Wien, österreich aut NATIONALLICENCE 773 0- Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Steinkopff-Verlag 29/4(1990-12-01), 256-263 0044-264X 29:4<256 1990 29 394 Metadata rights reserved Springer special CC-BY-NC licence nationallicence SWISSBIB 465742823 BK010053 XK010053 XK010000 NATIONALLICENCE NATIONALLICENCE NL-springer