caa a22 4500 465796303 CHVBK 20180323112038.0 cr unu---uuuuu 170327e19901201xx s 000 0 eng 10.1007/BF02541863 doi (NATIONALLICENCE)springer-10.1007/BF02541863 Storage of commercial margarine at different temperatures [Elektronische Daten] [J. Segura, M. Herrera, M. Añón] The effect of storage temperature on the consistency of commercial margarine was analyzed by viscometry, differential scanning calorimetry (DSC), microscopy at low temperature and X-ray diffraction. The results obtained show that samples harden at 13°C and soften at 4°C. The greater strength of samples was apparently associated with crystals of higher melting points. Recrystallization takes place during storage leading to more stable solid solutions with higher melting points. American Oil Chemists' Society (AOCS), 1990 Fat crystals nationallicence margarine nationallicence storage nationallicence triglycerides nationallicence Segura J. Centro de Investigacíon y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ciencias Exactas, 47 y 116, 1900, La Plata, Argentina aut Herrera M. Centro de Investigacíon y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ciencias Exactas, 47 y 116, 1900, La Plata, Argentina aut Añón M. Centro de Investigacíon y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ciencias Exactas, 47 y 116, 1900, La Plata, Argentina aut Journal of the American Oil Chemists' Society Springer-Verlag 67/12(1990-12-01), 989-992 0003-021X 67:12<989 1990 67 11746 https://doi.org/10.1007/BF02541863 text/html Onlinezugriff via DOI 1 research-article jats NATIONALLICENCE 856 40 https://doi.org/10.1007/BF02541863 text/html Onlinezugriff via DOI NATIONALLICENCE 700 1- Segura J. Centro de Investigacíon y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ciencias Exactas, 47 y 116, 1900, La Plata, Argentina aut NATIONALLICENCE 700 1- Herrera M. Centro de Investigacíon y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ciencias Exactas, 47 y 116, 1900, La Plata, Argentina aut NATIONALLICENCE 700 1- Añón M. Centro de Investigacíon y Desarrollo en Criotecnologia de Alimentos (CIDCA), Universidad Nacional de La Plata, Facultad de Ciencias Exactas, 47 y 116, 1900, La Plata, Argentina aut NATIONALLICENCE 773 0- Journal of the American Oil Chemists' Society Springer-Verlag 67/12(1990-12-01), 989-992 0003-021X 67:12<989 1990 67 11746 Metadata rights reserved Springer special CC-BY-NC licence nationallicence BK010053 XK010053 XK010000 NATIONALLICENCE NATIONALLICENCE NL-springer