caa a22 4500 465824684 CHVBK 20180323112145.0 cr unu---uuuuu 170327e19900801xx s 000 0 eng 10.1007/BF00172539 doi (NATIONALLICENCE)springer-10.1007/BF00172539 Inhibition of beet molasses alcoholic fermentation by lactobacilli [Elektronische Daten] [J. Essia Ngang, F. Letourneau, E. Wolniewicz, P. Villa] Summary: Alcohol production rate decreases as the concentration of bacterial contaminants increases. In complex medium, such as beet molasses, an alternative mechanism can be used by homofermentative lactic bacteria (Lactobacillus casei). Lactic acid and associated products, especially acetic acid, are liberated into the medium. The inhibition induced by these metabolites was reinforced by the presence of viable lactobacilli. Springer-Verlag, 1990 Essia Ngang J. Laboratoire de Chimie Organique et Cinétique, Faculté des Sciences Fondamentales et Appliquées, 33 rue St Leu, F-80039, Amiens, France aut Letourneau F. Laboratoire de Chimie Organique et Cinétique, Faculté des Sciences Fondamentales et Appliquées, 33 rue St Leu, F-80039, Amiens, France aut Wolniewicz E. Laboratoire de Chimie Organique et Cinétique, Faculté des Sciences Fondamentales et Appliquées, 33 rue St Leu, F-80039, Amiens, France aut Villa P. Laboratoire de Chimie Organique et Cinétique, Faculté des Sciences Fondamentales et Appliquées, 33 rue St Leu, F-80039, Amiens, France aut Applied Microbiology and Biotechnology Springer-Verlag 33/5(1990-08-01), 490-493 0175-7598 33:5<490 1990 33 253 https://doi.org/10.1007/BF00172539 text/html Onlinezugriff via DOI 1 research-article jats NATIONALLICENCE 856 40 https://doi.org/10.1007/BF00172539 text/html Onlinezugriff via DOI NATIONALLICENCE 700 1- Essia Ngang J. Laboratoire de Chimie Organique et Cinétique, Faculté des Sciences Fondamentales et Appliquées, 33 rue St Leu, F-80039, Amiens, France aut NATIONALLICENCE 700 1- Letourneau F. Laboratoire de Chimie Organique et Cinétique, Faculté des Sciences Fondamentales et Appliquées, 33 rue St Leu, F-80039, Amiens, France aut NATIONALLICENCE 700 1- Wolniewicz E. Laboratoire de Chimie Organique et Cinétique, Faculté des Sciences Fondamentales et Appliquées, 33 rue St Leu, F-80039, Amiens, France aut NATIONALLICENCE 700 1- Villa P. Laboratoire de Chimie Organique et Cinétique, Faculté des Sciences Fondamentales et Appliquées, 33 rue St Leu, F-80039, Amiens, France aut NATIONALLICENCE 773 0- Applied Microbiology and Biotechnology Springer-Verlag 33/5(1990-08-01), 490-493 0175-7598 33:5<490 1990 33 253 Metadata rights reserved Springer special CC-BY-NC licence nationallicence BK010053 XK010053 XK010000 NATIONALLICENCE NATIONALLICENCE NL-springer