caa a22 4500 469125934 CHVBK 20180323133150.0 cr unu---uuuuu 170328e19920901xx s 000 0 ger 10.1007/BF01611144 doi (NATIONALLICENCE)springer-10.1007/BF01611144 Zur Frage der Aminosäureisomerisierung im Mikrowellenfeld Ergebnisse eines Modellversuches mit Standardlösungen [Elektronische Daten] [P. Fritz, L. Dehne, J. Zagon, K. Bögl] The question of amino acid isomerization in a microwave field Results of experiments with standard solutions Zusammenfassung: In wäßrigen Modell-Lösungen von L-Alanin, L-Glutaminsäure und L-Prolin läßt sich nach einer halben Stunde Sieden auf der Herdplatte im Vergleich mit einer zeitgleichen Hitzebehandlung im haushaltsüblichen Mikrowellenofen keine Zunahme an D-Enantiomeren nachweisen. Ein spezifischer ‚Mikrowelleneffekt‘ und somit ein spezielles Verbraucherrisiko, wie kürzlich postuliert, ist nicht nachweisbar. In konventionell erhitzten Proben beobachtete Effekte auf die Aminosäuren werden als Auswirkung der höheren Wärmebelastung während der Behandlung dieser Proben interpretiert. Steinkopff-Verlag, 1992 D-Aminosäuren nationallicence Isomerisierung nationallicence Mikrowellen nationallicence konventionelles Erhitzen nationallicence D -amino acids nationallicence i somerization nationallicence m icrowaves nationallicence c onventional h eating nationallicence Fritz P. Institut für Sozialmedizin und Epidemiologie des Bundesgesundheitsamtes, Berlin aut Dehne L. Institut für Sozialmedizin und Epidemiologie des Bundesgesundheitsamtes, Berlin aut Zagon J. Institut für Sozialmedizin und Epidemiologie des Bundesgesundheitsamtes, Berlin aut Bögl K. Institut für Sozialmedizin und Epidemiologie des Bundesgesundheitsamtes, Berlin aut Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Steinkopff-Verlag 31/3(1992-09-01), 219-224 0044-264X 31:3<219 1992 31 394 https://doi.org/10.1007/BF01611144 text/html Onlinezugriff via DOI 1 research-article jats NATIONALLICENCE 856 40 https://doi.org/10.1007/BF01611144 text/html Onlinezugriff via DOI NATIONALLICENCE 700 1- Fritz P. Institut für Sozialmedizin und Epidemiologie des Bundesgesundheitsamtes, Berlin aut NATIONALLICENCE 700 1- Dehne L. Institut für Sozialmedizin und Epidemiologie des Bundesgesundheitsamtes, Berlin aut NATIONALLICENCE 700 1- Zagon J. Institut für Sozialmedizin und Epidemiologie des Bundesgesundheitsamtes, Berlin aut NATIONALLICENCE 700 1- Bögl K. Institut für Sozialmedizin und Epidemiologie des Bundesgesundheitsamtes, Berlin aut NATIONALLICENCE 773 0- Zeitschrift für Ernährungswissenschaft Steinkopff-Verlag 31/3(1992-09-01), 219-224 0044-264X 31:3<219 1992 31 394 Metadata rights reserved Springer special CC-BY-NC licence nationallicence BK010053 XK010053 XK010000 NATIONALLICENCE NATIONALLICENCE NL-springer