naa a22 4500 510726259 CHVBK 20180411082936.0 cr unu---uuuuu 180411e20130401xx s 000 0 eng 10.1007/s11947-011-0746-9 doi (NATIONALLICENCE)springer-10.1007/s11947-011-0746-9 High-Intensity Ultrasound Processing of Pineapple Juice [Elektronische Daten] [Mayra Costa, Thatyane Fonteles, Ana de Jesus, Francisca Almeida, Maria de Miranda, Fabiano Fernandes, Sueli Rodrigues] The influence of ultrasound processing on the physicochemical characteristics of pineapple juice was investigated through an experimental design changing ultrasound time and intensity. After processing, the polyphenoloxidase (PPO) activity in the pineapple juice was reduced by 20% as result of the treatment with longer exposure and higher intensity (376W/cm2 and 10min). The effect on phenolic compounds compared to the fresh pineapple juice (non-sonicated) was not statistically significant. Ultrasound processing reduced juice viscosity by 75% of the initial value (non-sonicated juice). The higher the ultrasound intensity and the juice exposure (processing time), the higher the final temperature of the juice, reaching a maximum of 54°C. Ultrasound processing enhanced the juice color and its stabilization along 42days of storage compared to the non-sonicated juice. Thermal treatment at the highest temperature reached due to juice sonication (54°C) showed no effect on PPO inactivation. Springer Science+Business Media, LLC, 2011 High-intensity ultrasound nationallicence Enzyme activity nationallicence Phenolic compounds nationallicence Viscosity nationallicence Color stability nationallicence Costa Mayra Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut Fonteles Thatyane Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut de Jesus Ana Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut Almeida Francisca Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut de Miranda Maria Departamento de Bioquímica, Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60451-970, Fortaleza, Brazil aut Fernandes Fabiano Departamento de Engenharia Química—DEQ, Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60455-760, Fortaleza, Brazil aut Rodrigues Sueli Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut Food and Bioprocess Technology Springer-Verlag 6/4(2013-04-01), 997-1006 1935-5130 6:4<997 2013 6 11947 https://doi.org/10.1007/s11947-011-0746-9 text/html Onlinezugriff via DOI 1 research-article jats NATIONALLICENCE 856 40 https://doi.org/10.1007/s11947-011-0746-9 text/html Onlinezugriff via DOI NATIONALLICENCE 700 1- Costa Mayra Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut NATIONALLICENCE 700 1- Fonteles Thatyane Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut NATIONALLICENCE 700 1- de Jesus Ana Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut NATIONALLICENCE 700 1- Almeida Francisca Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut NATIONALLICENCE 700 1- de Miranda Maria Departamento de Bioquímica, Centro de Ciências, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60451-970, Fortaleza, Brazil aut NATIONALLICENCE 700 1- Fernandes Fabiano Departamento de Engenharia Química—DEQ, Centro de Tecnologia, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60455-760, Fortaleza, Brazil aut NATIONALLICENCE 700 1- Rodrigues Sueli Departamento de Tecnologia de Alimentos—DTA, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici UFC, CEP 60021970, Fortaleza, Brazil aut NATIONALLICENCE 773 0- Food and Bioprocess Technology Springer-Verlag 6/4(2013-04-01), 997-1006 1935-5130 6:4<997 2013 6 11947 Metadata rights reserved Springer special CC-BY-NC licence nationallicence BK010053 XK010053 XK010000 NATIONALLICENCE NATIONALLICENCE NL-springer