naa a22 4500 510726615 CHVBK 20180411082937.0 cr unu---uuuuu 180411e20130801xx s 000 0 eng 10.1007/s11947-011-0768-3 doi (NATIONALLICENCE)springer-10.1007/s11947-011-0768-3 Effect of Wine Maceration Enzymes on the Extraction of Grape Seed Proanthocyanidins [Elektronische Daten] [Ana Bautista-Ortín, Estefanía Jiménez-Pascual, Naiara Busse-Valverde, Jose López-Roca, Jose Ros-García, Encarna Gómez-Plaza] Proanthocyanidins, which are located in the skins and seeds of grapes, are important for red wine quality since they participate in astringency, bitterness and colour stabilization. Maceration enzymes have long been used to improve the extraction of phenolic compounds from skins, but their role in seed degradation and the release of seed phenolic compounds is not well known. This contribution describes the effect of different pure enzyme activities (xylanase, cellulase, polygalacturonase and pectinmethylesterase) on the release of proanthocyanidins from seeds of Monastrell and Cabernet Sauvignon grapes. The results demonstrate that some enzymes, especially polygalacturonase and cellulase, favour the degradation of seed cell walls, promoting the diffusion of proanthocyanidins, although differences due to grape variety also exist. Springer Science+Business Media, LLC, 2012 Proanthocyanidins nationallicence Grape seeds nationallicence Maceration enzymes nationallicence Tannins nationallicence Bautista-Ortín Ana Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut Jiménez-Pascual Estefanía Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut Busse-Valverde Naiara Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut López-Roca Jose Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut Ros-García Jose Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut Gómez-Plaza Encarna Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut Food and Bioprocess Technology Springer US; http://www.springer-ny.com 6/8(2013-08-01), 2207-2212 1935-5130 6:8<2207 2013 6 11947 https://doi.org/10.1007/s11947-011-0768-3 text/html Onlinezugriff via DOI 1 brief-communication jats NATIONALLICENCE 856 40 https://doi.org/10.1007/s11947-011-0768-3 text/html Onlinezugriff via DOI NATIONALLICENCE 700 1- Bautista-Ortín Ana Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut NATIONALLICENCE 700 1- Jiménez-Pascual Estefanía Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut NATIONALLICENCE 700 1- Busse-Valverde Naiara Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut NATIONALLICENCE 700 1- López-Roca Jose Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut NATIONALLICENCE 700 1- Ros-García Jose Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut NATIONALLICENCE 700 1- Gómez-Plaza Encarna Departamento de Tecnología de Alimentos, Nutrición y Bromatología, Facultad de Veterinaria, Universidad de Murcia, Campus de Espinardo, 30071, Murcia, Spain aut NATIONALLICENCE 773 0- Food and Bioprocess Technology Springer US; http://www.springer-ny.com 6/8(2013-08-01), 2207-2212 1935-5130 6:8<2207 2013 6 11947 Metadata rights reserved Springer special CC-BY-NC licence nationallicence BK010053 XK010053 XK010000 NATIONALLICENCE NATIONALLICENCE NL-springer